我想,我真的是愈來愈愛「煮飯」這件事情!

 

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圖一:煎了十幾份,終於成功的蛋餅

 

我曾經在「秋日,甘當宅貓」一文中提過,母親雖善於廚藝,卻因保護子女而甚少讓我們動手做飯。在這樣缺少母親直接教導的狀況下,我只能慢慢將這幾年品嚐過的美食滋味,像是做實驗那樣,反推論證來找出源頭,譬如食材有哪些?要用哪些調味?高湯底要怎麼熬?雖然,我的邏輯思考能力還不錯,但免不了經歷跌跌撞撞,像是火候或油量控制不佳。煮出來的成品總是少了那一味。

 

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圖二:我一直以為煎蛋餅很簡單,沒想到卻是失敗最多次的一道。

 

直到這趟花蓮行,第二天中午吃著「家人午餐」時,我發揮不恥下問的精神,詢問型男主廚「阿仰」炒菜如何炒得漂亮。當我一一列舉可能炒菜失敗的原因時,阿仰定定看著我,只說了一句話:「原因就是你」。噗~完全不給我找任何藉口的機會,問題就是「我自己」。

 

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圖三:有比較有真相,這是十月初所煎的蛋餅

 

這答案聽起來很玄,我當時也沒太多領悟,可是妙不可言之處就在於,旅行回來之後,我的廚藝真的進步了!當然,我的確應用一些技巧,可是,我覺得最根本的原因是「心態」。

 

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圖四:現在看看自己失敗的蛋餅,只覺得有趣!

心態和廚藝有什麼關係?表面上八竿子打不著,但我發現最明顯的分別在於「少」。

 

油,放少了些,估計這一把菜需要多少油,就放多少的量。讓油和菜融合得剛剛好。

 

火,關小一點,火候大小以及鍋面的受熱面積相比,我好像掌握了那樣的熱度。

 

調味,再少一點,再少一點,再少一點。

 

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圖五:十月初的焗烤,土司切邊炒焦了

 

就是這樣,

不擔心少放了哪一味

在一種比較節制的狀態下

從我手中端出的食物反而更美味了。

 

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圖六:現在的焗烤滿滿都是料

 

煮飯和人生是不是也有那一絲絲的雷同,什麼都要,就什麼都不像。專心在某一點上,慾望降低一點,反而是比較圓滿的狀態。

 

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圖七:打開烤箱,濃濃的香味飄來,不小心拍糊了

 

我在廚房所體驗的快樂是難以形容的,當我無法藉由旅行抒發壓力時,廚房成了中途驛站。

 

昨天看了一整天的原文paper,到了下午兩點,終究是受不了,決定和室友兩人動手做焗烤馬鈴薯泥。我們動手把香料和沙拉醬混入馬鈴薯中,然後拌炒泡菜肉絲等佐料。忙了快一小時,才端出這盤熱騰騰的「焗烤泡菜馬鈴薯」。

 

午後的時光,陽光暖暖的,我們倆吃得很開心,完全忘卻paper根本看不完,晚上就要報告的壓力。

 

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圖八:我的料理風格就是這樣,滿滿的蔬菜加上恰到好處的調味!噗~

 

重點是,當夜晚真正降臨,我們倆個上台報告時,可完全看不出下午的焦慮。

 

我想,是食物的魔力吧!讓焦慮在切丁中慢慢淡去,把厭煩揉進馬鈴薯中,最後,就只剩下快樂而已。 

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