貓老大專賣店

我必須說，在下筆及完書前，這本書會是什麼模樣?對此，我一點把握都沒有。

但是，我心中隱隱約約浮現一些人影，他們，讓我想要說這些故事......

• 廣播收聽：2013/05/21 1:00 正聲廣播電台（主持人 阿法）
•               2013/05/22 9:00 NEWS98 九點強強滾 (主持人 趙自強)
•               2013/05/29 13:00 中廣實在有味（主持人 葉淑芬）
  
•               2013/06/06 8:00-9:00 中央廣播電台(主持人 施賢琴)

• 報章媒體：2013/04/28 聯合報 繽紛版
•               2013/05/23 聯合新聞網 UDN 雜誌期刊類 首頁
•               2013/06/02 聯合報北部版專訪 
•               2013/06/19 聯合報  教養版  D2版

• 網路購書：博客來 金石堂 誠品

這書，經過一年半的耕耘，終於在2013年5月2日正式上架。新書上市以來，因為白天教職工作也進入忙碌高峰期，因而我實在抽不出太多時間為自己宣傳。所以，只在粉絲專頁寫了4篇相關文章。

文章1 不矯情的出書坦白（請搜尋粉絲專頁）

文章2 我坐在這裡，寫一張明信片

週五，要從淡水搭車往新店時，我其實有一絲猶豫，覺得真有必要為了一場研習，搭近一小時的車程嗎？驀地，我驚醒了，以前在南部時，只要有好的進修機會，我總是想方設法去。我想，可能是現在這份工作消耗了我的基本能量，讓我即使有心，還是體力不濟。就在這樣的躊躇中，我搭上捷運，從海往山而去。週五的上午，車箱塞滿了腳步匆忙的上班族，對照他們的急促，我感受到自己的肩榜是鬆的，原來，研習也是一種休息。

終於，不熟悉的新店到了，攔了一輛計程車，隨著車子前進，我才意識到這地點一點都不市區。下車後，天空撒下朦朦毛雨，我沒打傘，但慶幸自己穿著平底帆布鞋，因為，這下子要走一段上坡路才能到達會場。就像旅行般，山窮水盡後芳草繽紛，我被眼前的大規模的研習陣仗嚇到，完全不是一般小型的教師進修，果然教育部作為主辦單位，規格比擬國際研討會，事事盡心，不求馬虎，剎那間，我只覺得自己遠道而來，必將收獲滿分。

      每趟旅行總有一個亮點，讓人過了多年依舊難以忘懷。對我來說，2012這趟香港行，因為是參加港大學術研討會，也是再度訪港，加上這些年聽聞港飲水平下降不少，所以，我實在沒太多的奢望，當然，也沒做功課。

      港大安排我們住在鄰近的貿盛飯店，位處上環。抵達香港後前兩三天把四處的食肆吃了一輪，發現還真找不到喜愛的吃食，而且白天行程排得太滿，只有晚上有比較完整的時間繞去中環等地玩耍，但畢竟不是鐵打身體，不可能白天參加研討會，晚上吃喝玩樂到半夜。此行的夥伴小白第一次到港，非常想要嘗嚐到地的茶餐廳，本想帶她去蘭芳園，但是到中環後，店家早已歇息。但是，小白還是不放棄，最後，我們相約利用一大清早拜訪上環盛名的「永合成茶餐廳」。

     因為飯店就在上環，所以我們心想不必搭乘計程車，徒步半小時即可，尤其google大神這麼告訴我們。當然，事實再度證明，出國可別太相信google map，因為我們實在對當地太不熟了。兩個人起個大早，街道人煙稀少，一路往中環方向前進，感覺其實不賴。但是，當30分鐘過去，依舊沒個影，問路人也呈現鬼打牆情形時，我們心裡有掛念要回程趕赴研討會，實在焦灼萬分。到底是吃太誘人了，還是說旅行時總有一種莫名魔力，讓人充滿潛力，想要抵達目的地。在上上下下，左轉右彎後，終於在市政大樓巷弄旁，偶一回頭，看見「永合成」的招牌，這時已經過了五十分鐘了。

      能夠在店內好好吃飯的時間不多，隨便拍拍照片，點了網友們推薦的豆鼓排骨煲仔飯、餐肉三明治、絲襪奶茶和凍檸茶後，滿足的等待美食上桌。清晨的茶餐廳只有三四桌客人，當中，兩桌很明顯是外地人，餘則是當地人。我喜歡這樣融入當地的感覺。永合成的裝潢並不特別，圓桌鐵椅白磚，牆壁上用各式色紙寫滿了菜單，琳琅滿目，教人不知如何下手呢！等待的過程中，可以看見店家尾端有個料理區，主要用來處理飲品或簡單的三明治等等，煲仔飯則是在後頭處理。

      沒過多久，餐肉三明治先上桌了，吃了一口覺得土司柔軟，確實可口，但是餐肉乾了些。小白這才驚覺點錯了，網友們推薦的是「餐肉蛋三明治」，我偷偷瞧了瞧旁邊的旅客，果然他們桌上是餐肉蛋三明治。至於凍檸茶和奶茶則有水準表現，安慰了我們那幾日總是吃得不滿足的饞念。終於，眾所期待的煲仔飯上桌了。用個小陶鍋裝著，鍋底以橘色盤頂著，鍋上冒熱氣，豆鼓的味道直接撲上來。永合成最富名的就是煲仔飯，製作方式是用老米和沸水先用瓦斯煮熟，然後送進烤箱，烤過後再回到瓦斯用大火煮幾分鐘，最後拌料上桌。所以，鍋底有著迷惑人心的鍋巴，用鐵湯匙攪拌豆鼓和排骨時，看到那晶亮的鍋巴翻上來，就像敲開蚌殻，遇見珍珠那般，口水就要留下來了。一嘗，頗燙，但香鹹適中，肥瘦相宜，實在是美味極了，也不枉剛剛為了尋覓永合成，整整走了五十分鐘。

在越南學會的第一個越南文字是pho，中文的意思是「粉」。我想所有觀光客只要待得夠久，離開習慣的第一郡，就能在街道橫衢間，發現一攤攤的河粉店，用巨大的pho字直接說明賣的是什麼。

在我們每天都必經的第八郡路口旁，有個家庭式小吃攤，每天皆門庭若市。所以，當我們開始自行從旅館搭車到工作地點後，便把這家店當作是自助旅行的第一步。趕在上班用餐人群裡，輕輕撿了個位置入座。用筆手劃腳外加紙筆交談的方式，點了牛肉河粉。趁著河粉上桌前的空擋，偷偷瞄了旁的上班族，無分男女，無論是吃麵前或吃麵中，總是不斷的從一旁的青菜盤裡，揀選各式各樣的生菜，丟入熱湯裡，吃個呼嚕呼嚕。第一回我們觀察不夠仔細，連根帶葉丟到湯裡，覺得有些食不下嚥。後來，總算掌握重點，知道挑嫩葉為佳。這時，旁邊的小妹妹除了快手的幫忙點菜送餐外，還利落的不斷為每個桌子補充菜盤。相對之下，我們這桌可完全不需要替換，完全反映了不同的飲食文化。

我和牧很容易跟許多各行各業的朋友，因緣際會下成為至交。比如，我因為經營部落格，結交了好幾位現實生活中的好友。或是如牧，因著對於美食的喜好，就這麼與大廚認識，且一路相挺八年。

這篇文章的主角是宜蘭饗宴鐵板燒主廚程師傅。我寫過饗宴好幾篇文章，但那些料理上的堅持與變化，都比不上這篇所要表達的感佩。一切起因於上週五，牧接到程師傅的電話，說他要寄一盒親手做的月餅來。我們知道後又是驚喜又是期待，也知道向來這幾年專注研究在地食材的程師傅，雖也有一身甜品好手藝，但較少聽聞在這塊上有太多的著墨。因著這樣，對於這盒月餅的期待也就相對提高了。

每個國家都有代表的食物，無論是精緻料理或是庶民美食，總之，隨著移民，隨著旅遊，這些食物印象在另一個國度重現。儘管如此，味道還是在地化了，一如越南赫赫有名的法國麵包，我在台灣的巷弄內初嘗眼睛一亮。後來在移民教室裡吃過幾回，雖然味道家常，但是比起外頭販售的就是多了一份異國味道，但是，真正到了越南，才發現那些都是屬於台灣。

越南的法國麵包，少了特有的酸肉，以及若隱若現的魚露味，就少了那一魂。街弄裡隨時可見販賣法國麵包的小攤，密集度可比台灣的滷肉飯，也可由此窺知這項飲食如何的普羅化。原本我以為法國麵包夾的東西就是那麼一樣，後來才發現就像我們喜歡饅頭夾肉鬆，換起士，抹奶油。當地的法國麵包也有不同的夾餡可以選擇。當中，我最愛的是夾蛋。小妹妹把炭火燒烤的油壺放在腳邊，換上平底鍋，快手利落的下了兩顆蛋。另一頭媽媽切開剛出爐的麵包，抹上特製抹醬，再把煎蛋放入，撒幾片生菜。最後，取一張白紙包裹，橡皮圈套住。拿在手裡，熱呼呼地，順手遞出10000盾，這是我最愛的越南早餐。